根据占星学的定义，星座是根据太阳在黄道上的位置来划分的。处女座是黄道十二宫中的第六宫，其日期范围大约在公历的8月23日至9月22日之间。而星座的开始和结束时间则由于每年的变化略有不同。由于这个问题需要确定的出生日期恰好是这种时间的交叉点，最准确的方法是通过了解当年农历对应的公历日期，并查阅具体占星学资料。
考虑到这些信息，可以推断出1991年农历7月23日这天出生的人根据当时的农历转换到公历后的太阳位置来看，属于处女座星座。尽管在跨年度时可能会因历法计算问题有所微调，但根据天文学的原理和规律，该论断应是比较真实可靠的。此人在星象学上的划分应该是属于处女座。至于这一日出生所具备的个性和特征，可以结合星象学说做进一步解读，但应注意到每个个体都可能存在独特的个性表现。